開胃雞腎的做法

開胃雞腎成品圖

烹飪技巧

去除雞腎異味的方法：
用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除雞腎的異味，而且能讓雞腎更脆嫩。
把雞腎先焯水，也是去除雞腎異味的，在水里加點料酒和老姜，雞腎異味去除的非常干凈。
把雞腎用大蔥，高度白酒，陳醋，浸泡6小時，然后撈出來，這樣是去除雞腎異味非常有效果的。
還可以在清洗雞腎的時候用食鹽，加大量的陳醋來清洗雞腎，這樣會使雞腎的異味大大減弱。
今天為了省事，我今天直接將它切片了，其實雞腎也可以切成漂亮的花：
雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒。讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花。接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以.
雞腎比較容易熟，清洗后汆燙過差不多就五成熟了，后期大火煸炒兩分鐘就可以出鍋了，不需要炒太久，顏色變灰就可以了。